空心菜怎么炒不会变黑,空心菜怎么做好吃呢

1、牛奶加柠檬水

不过冲泡柠檬水的一般比例是柠檬1：蜂蜜1：冰块4：水1。因为空心菜里含有铁质，很容易被氧化变黑，泡过柠檬水之后，柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。以一个正常大小的玻璃杯为例，切三到四片柠檬薄片就可以了，用搅打棒挤压出柠檬汁，然后用汤匙量取三汤匙的蜂蜜倒入玻璃杯，再加入一满杯的冰块，最后倒入没过冰块...

2、翻炒用大火还是小火

急火快炒，损失最少，旺火蒸或油炸次之，温火清炖煨汤，损失最多。翻炒空心菜时，尽量多倒油，保持较高的油温，这样可以减少菜与锅接触时间，做法很简单，炸锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜，以缩短加热时间，减少营养的损耗。

3、不用铁锅烹饪的菜

2、红酒炖肉。高温炒制时会稀释出一定的铁质，若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑，可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅炒菜，建议用不锈钢锅子炒为宜。另外，食物中的酸也会溶解出铁锅中的少部分金属，破坏食物中的维生素，让鲜味大打折扣。

4、炒制时间不宜长的食物

5、韭菜苔原本生吃就行了，所以在韭菜苔下锅之后，最好马上调味，断生后马上放入鸡蛋，翻匀即可出锅。并且最好要把握时间和火候，若是时间短，很容易没有熟，而时间长，空心菜会变黑，一定要大火爆炒，这样可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。