绿豆汤为什么会煮成红色的

1、放空气中被氧化了怎么办

氧化铁,别名磁性氧化铁红；高导磁率氧化铁；烧褐铁矿；烧赭上；铁丹；铁粉,红粉；威尼斯红（主要成分为氧化铁）,三氧化二铁.化学式Fe2O3,溶于盐酸,为红棕色粉末.。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

2、用含碱的自来水熬煮鸡蛋

2、用含碱的自来水熬煮 绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，...

3、煮东西放碱

大米淘洗干净，浸泡一段时间，然后倒掉浸泡的水，加入几滴香油，搅拌均匀。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。 出锅煮好后，搅拌一下，会有一股清香，粥还是很粘的，吃起来很丝滑。

4、煮绿豆汤时用到铁质器具吗

3、煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的...