做戚风蛋糕蛋白要打到什么程度

1、戚风蛋糕的蛋白打到什么程度可以吃

做慕斯蛋糕，蛋糕卷的话打到湿性发泡7分拿起打蛋头蛋白呈有弯勾状态，做戚风蛋糕的话打到9分拿起打蛋头蛋白呈直尖状态（成功的蛋白是非常细腻有光泽的，。先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。

2、戚风蛋糕怎么做的蓬松有弹性

戚风蛋糕的做法：1.准备好所有的材料2.将牛奶和色拉油放入没有油和水的干净的中锅中，用筷子搅拌，直到表面没有大的油花　3.加入过筛后的低筋面粉、发酵粉和盐，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀4.将蛋清和蛋黄分开，搅拌均匀，...先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，用中高速到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角。

3、戚风蛋糕的营养价值

戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水...