制作月饼的枧水是什么

1、做月饼的枧水是什么怎么调配

1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味...

2、做月饼的枧水怎么配制好吃

1、准备食用面碱。枧水的PH值在12.6，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。3、称出30g水。

3、做月饼枧水放多了会怎么样

月饼枧水放多了会呈现的状况有：1、视水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。2、但是且饼机水加少了也不行，烘烤且...

4、做月饼枧水放多了怎么办呢

月饼枧水放多了会呈现的状况有：1、视水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。加面粉若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。2、但是且饼机水加少了也不行，烘烤且...