秋葵蒸蛋的做法窍门

2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。在做秋葵蒸蛋时尽量选择较嫩一点的秋葵，因为越嫩的秋葵口感越好，越脆嫩，这样搭配鸡蛋羹吃起来也更好吃。3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们...

2、去掉秋葵绒毛和蒂毛

要的。新鲜秋葵的表面有含有一层绒毛，这些绒毛会使得秋葵表面变的粗糙，为了不使其影响口感，在做秋葵蒸蛋之前最好将这层绒毛去掉，可以用食用盐揉搓或者是用小刷子刷去，另外秋葵蒂的口感也不太好，建议也切去。注意秋葵的蒂不能去掉哦，否则里面的粘液就会流出来。

3、加入温水打蛋的目的

打蛋时要轻要慢。想要让蒸出来的鸡蛋羹味道口感更加的嫩滑爽口的话，在打发鸡蛋的时候记得要加40摄氏度左右的温水，且鸡蛋和温水的比例要控制在1:1.5，再将其充分搅匀，这样蒸出来的鸡蛋羹口感非常的嫩滑。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

4、滤去鸡蛋液中的泡沫是什么

一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。加入温水打发的鸡蛋液中可能会含有一些泡沫，这些泡沫会影响鸡蛋羹的成品口感，所以在蒸之前需要用筛网将鸡蛋液筛一下，将其泡沫筛去，这样蒸出来的鸡蛋羹中间就不会含有气孔。不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。