面包发酵过头补救方法窍门

1、面包发酵过头补救方法窍门

1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。再加入原有面团比例三分之一的酵母，使其再发酵一会即可。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很...

温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。而温度太低也不行，温度太低的话会减慢酵母的发酵速度，可能会使得面团发不起来，而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。它规定了温度的读数起点（零点）和测量温度的基本...

3、酵母数量以及质量的关系

春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，。反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。

4、面团水多少怎么看

这需要看面粉的吸水程度。在和面的时候需要加入适量水，水的多少就直接决定了面团的湿度，面团含水量越高的话，其发酵速度也就越快，含水量越低的话，发酵的速度就会越慢。