炒熟的茄子发苦是怎么回事?

1、茄子炒完变苦了怎么办呢

平时家里吃可以用下面的方法：放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！。发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。

2、吃发苦的茄子会中毒吗

茄子有苦味儿了就不能再吃了，这是因为茄子的某一部分被细菌感染了发生了变质，吃了这种茄子轻者会引起肠胃炎，毒素积存在体内还易诱发肿瘤等不好的疾病。茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。

3、炒熟的茄子发苦是怎么回事?

买到了老茄子。2、种植不当一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩发苦。

4、如何挑选茄子比较嫩

如何选购茄子？一看颜色。2、看花萼花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃。二看果实连接处。