月饼用的枧水是什么,月饼有哪些馅儿

1、月饼用的枧水是什么水

制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。以前用的枧水是指草木灰调和的水，现在常用的枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

可以用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水。枧水和食用碱的成分是比较接近的，都是碳酸钾和碳酸钠，唯一的差别是两者水分含量的浓度不同，因此，在没有枧水的时候，可以使用食用碱进行代替，将食用碱用水稀释到一定的浓度比例就可以了。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制...

3、月饼用的枧水哪里有卖的

枧水叫（陈村枧水）,吉士粉,大的干调市场就有，吉士粉这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、...枧水的成分比较简单，属于常见的食物添加剂，一些卖点心的店铺中会有兜售，如果附近没有卖点心的店铺的话，也可以自己进行调配，枧水的作用就是让广式月饼的皮更松软有韧性不容易变形，制作月饼的时候食用枧水，月饼的味道无疑会更为可口一些。

4、月饼有哪些馅料

豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼保健新品：枸杞山药馅还有：冰淇淋口味...月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品，随着时代的发展，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。