怎样炖银耳汤又稠又好窍门

1、银耳挑选什么样的好

1、看银耳的外观。根据银耳的口感不同可以把银耳分为两类，一类是糯银耳，一类是脆银耳，两类银耳在外观上没有区别，但做法上有些出入，糯银耳口感软糯粘稠适合炖煮，而脆银耳口感脆嫩爽口更多用来凉拌，如果用银耳炖汤的话，建议选择糯银耳更容易煮稠。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候，...

2、充分泡发做汤羹

步骤一：浸泡 这个步骤是最开始，也是最基础的一个步骤，也是考验海参品质的一个步骤，尤其是对海参的泡发率是一个极大的考验，如果这个步骤能够泡发出高泡发率的海参，那么基本可以确定就是优质的海参，其过程就是将海参...煮银耳之前将银耳充分泡发是很重要的，完全泡发的银耳才能煮粘稠煮烂，吃起来味道也更好，建议将银耳用冷水泡2个小时以上，再用温水泡1小时以上，泡胀后再清洗掉杂质，好的银耳泡发后会大很多，根据个人食用量来确定数量即可。

3、煮呢的工艺方法

用啤酒煮牛肉煮熟后肉质更加酥烂。此外银耳根的黄色或黑色部分是不能吃的，而且也影响银耳出胶，煮前最好去掉。

4、长时间炖煮

4.速冻蔬菜煮得时间过长 由于蔬菜放在冰箱里面冷冻，因此很多主妇在做这类蔬菜时总以为要多煮一段时间才能熟，其实这是错误的理解。银耳汤粘稠是充分炖煮后其胶质流出的表现，而胶质是需要久炖久煮才能溶解到汤中，如果用普通锅炖银耳汤，建议炖两个小时左右；用电饭锅炖建议炖一小时左右；高压锅会相对快一些，炖汤炖半小时，解压后再继续炖40-50分钟，这样银耳汤就又稠又好吃了。5.胡萝卜与萝...