软冰淇淋和硬冰淇淋有什么区别吗

里氏硬度是以HL表示，里氏硬度测试技术是由瑞士狄尔马，里伯博士发明的，它是用一定质量的装有碳化钨球头的冲击体，在一定力的作用下冲击试件表面，然后反弹。一般软冰淇淋在生产过程中没有没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般可以用冰淇淋机现制现售；而硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输。在冲击装置上安装有...

2、中心的温度

1、中心温度不同：硬冰激凌销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜。软冰淇淋和硬冰淇淋的中心温度是不一样的，一般软冰淇淋的中心温度是-5°C左右；而硬冰淇淋的中心温度一般在-12°C到13°C左右，吃的时候可以明显的感觉出来，这两者是不一样的。2、干物质含量不同：硬冰激凌干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。

3、干物质含量是什么

二者之间的区别就在于，干物质含量一定不包含水分，而固形物含量可能包含水分。一般正常情况下软冰淇淋干物质30%左右，口感细腻滑爽，一般都是现做现卖的；而硬冰激凌干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强，可以进行运输以及长时间保存。

4、工艺要求不同的原因

一、抹灰形式不同 1、混水砖墙：混水墙表面抹灰看不见砖。软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，工艺要求相对比较简单；而硬冰激凌由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，也比较复杂。二、工艺要求不同 1、混水砖墙：混水砖墙作为需要抹灰的内墙面，砌砖质量要求低一些。