蚕豆用铁锅烧了发黑怎么回事?

1、含有较多的铁元素的化合物

食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。蚕豆中含有十分丰富的铁元素，而这种铁元素很容易被氧化，当其在烹饪过程中烧制时间过长或者温度过高时就很容易将铁给氧化成深色的物质，所以蚕豆就会出现变黑的情况，这是属于一种很正常的现象。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃...

2、多酚类成分

绿豆多酚主要存在绿豆中，其化学名称是单宁，可降低体内钠离子浓度及细胞外液容量，松弛血管平滑肌，从而起到降血压的作用。蚕豆中还含有十分丰富的多酚类物质，这种物质在氧气和多酚氧化酶的作用下与铁离子形成黑色的醌类络合物，而且这些醌类物质能够相互聚合，使得颜色越来越深，如果在烧蚕豆的时候使用的是铁锅的话，也同样会使蚕豆出现变黑的情况。葡萄柚多酚降血脂 葡萄柚皮中含有一种多酚类物质，柚有降血脂、抑制低密度蛋白氧化的作用。

3、含有一定的酸性物质有哪些

第一类，经典酸碱理论认为，能够提供氢质子的物质，称之为酸（Brønsted acid） ，也称之为质子酸，如硫酸（H2SO4）盐酸(HCl)等 第二类，路易斯酸碱理论认为，能够接受一个电子对的物质，称之为酸（路易斯酸） ...蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸性物质，这些物质能够与铁离子发生氧化反应，如果用的是铁锅来炒蚕豆的话，铁锅中的铁离子就会在酸性环境下发生化学反应而被氧化成深色的物质。

4、铁锅煮蚕豆变黑还能吃吗有毒吗

用铁锅炒蚕豆会变黑，那是由于在高温下，铁锅中的铁离子成分在锅内，遇酸等物质会发生化学反应。虽然铁锅煮蚕豆会在一定程度上使蚕豆变黑，但其中并不含有毒性物质，食用之后也不会对人体健康造成伤害，所以是还能继续吃的。用铁锅炒菜能补充铁元素。