月饼枧水放多了会怎样

1、月饼枧水的作用是啥

制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。2、控制回油如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

2、月饼枧水放多了怎么办呢

月饼枧水放多了会呈现的状况有：1、视水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。在制作月饼的过程中，枧水的加入量是有一定比例的，加得太多或者加得太少都不是很好，所以建议按照标准的比例来进行添加即可，一般来说每100克面粉中只需要加入1-1.5克左右的枧水就可以了。2、但是且饼机水加少了也不行，烘烤且...

1、将碱面和水按照比例调和，使碱面充分溶化到水中，就可以得到枧水。一般来说，市面上都有专门做月饼的枧水卖，如果是第一次做月饼的新手，因其制作经验有限，所以建议这类人群可以直接购买枧水的成品，这样成功率也会更高一些。2、碱面能...

4、枧水的危害是什么

熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．碱水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．碱水的浓度太高，出来的制品颜色太深．...枧水是在制作月饼时经常会使用到的一种食品添加剂，具有多种作用，一般在正确的使用方法下并不会对人体造成较大的危害。