做月饼没有枧水可以吗

1、做月饼用的枧水是什么水

做月饼的枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年...

2、做月饼忘记放枧水怎么办

月饼不放枧水会导致以下情况发生：第一、月饼可能会发酸，口感会变差。用小苏打代替小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。第三、月饼皮不容易着色。

3、枧水有什么作用和功效

加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和...2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

4、枧水加多了会怎么样

枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。