做月饼饼皮开裂

1、烘烤时间过久会怎么样

2) 烘干机滚筒的载荷比和旋转速度是否合适?我国的行业标准规定烘干机载荷比大于1:18，一般情况下载荷比为1:20或者更高，但在国外或者国内服装水洗行业，由于使用的特殊性也有1:25和1:30的。月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤时间一久或者是火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，导致月饼变干出现开裂的情况。可以肯定的是，在一定条件下，...

做包的时候使用了高筋面粉，这个并不是包 子不能发酵的原因，很可能是温度不够，或者有可能是酵母粉失效了。如果使用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，容易出现面团变硬，焙烤时收缩变形的情况。但是更建议高筋面粉里面对一些低筋面粉这样的包的口感效果更好。

3、馅料水分过高怎么办

水分过高，影响口感，影响不存时间 请参考，谢谢。制作月饼馅料时，水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。

4、食材比例不对怎么办

3、食材比例不对 准备澄粉和开水，混合后拌匀。自己在制作月饼的时候，油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好，因为比例不当不仅会影响月饼的口感，同时还容易出现饼皮开裂的情况。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便...