自己灌的香肠发酸了是怎么回事

你可以找个普通的超市购物袋，装起来，袋口随便那么系起来，再套一个一样的袋子，放在阴凉的地方就好，如果天气太潮湿，原来很干的皮都变软了，就拿出来太阳底下晒晒。香肠晾晒的时候需要放在阴凉干燥且通风性好的地方，这样才能加速香肠风干，如果直接置于密闭不透风的环境下，香肠在放置过程就容易发酵，从而会导致香肠出现酸味。

2、盐放太多了

1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；2、水采用矿泉水；3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；4、要放一些白糖，以便快速变酸；5、放一小勺白酒。如果做香肠时盐放得不够，也会导致香肠口感发酸。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变...

刚灌好的香肠是肯定要用牙签在上面扎孔的，因为用牙签扎孔以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感非常有帮助。香肠灌好之后需要在肠衣上用牙签扎几个孔，这样能方便香肠中水分、油以及气体排出，如果没有扎孔，油脂和水分就会在香肠内部发酵，从而使得香肠发酸。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

4、香肠沾水了能放多久

香肠淋雨了要紧的，因为淋雨后，未晾晒好的香肠不能沾雨水，沾水了就会发酸起霉，香肠就不能吃了。如果香肠在制作过程中有沾水的话，就容易导致细菌滋生，也会同样产生酸味。如果香肠不幸淋雨了，可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置在通风好的地方，等天气好了再拿出去晾晒或者最好办法先吃了淋雨...