蛋黄酥应该用猪油还是黄油

1、蛋黄酥用猪油好还是黄油好吃

1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更 酥松。用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜。2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了 就个人而言是比较偏爱做猪油版的，因为猪油...

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪的脂肪中提炼出的饱和高级脂肪酸甘油酯，其脂肪含量较高，100克猪油含脂肪99.6克，水分仅为0.2克，而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其脂肪含量相对较少，100克黄油的脂肪含量为92克，水分为6.2克，所以猪油的延展性会比黄油要好，起酥效果更快，分层明显，成品做好后放置时间久了也仍然是酥脆的口感，但黄油含水量较大，做出来的酥皮则没有那么脆，相对偏软。

3、蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗

可以的，做蛋黄酥的话其实用猪油最好了，味道最好吃，很香，掺一半黄油也行的，你试试。黄油含有的主要成分为脂肪、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等；猪油含有的营养成分以脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、视黄醇、硫铵类、维生素E等为主，这两者在成分上并无冲突，可搭配食用，而且用于作蛋黄酥的话，两种油的搭配可使得成品不仅有猪油酥的松、香、脆，入口即化口感，还能减弱其猪油味，增加黄油香味，让蛋黄酥闻起来更香、诱人。

4、蛋黄酥可以用植物油吗

另外再选择食用油的时候，植物油也是可以的，而且这个时候也会有一些好的营养价值，虽然说香气会少一些。也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃。用食用油做蛋黄酥食用油也是可以做蛋黄酥的，虽然说那些关于动物油的蛋黄酥会更香一些，但实际上用食用油的话不影响口...