金华火腿需要腌制多久

1、原料选择应遵循什么原则

烹饪原料的选择原则一般都以鲜活为佳，但在制作具体菜肴时则要根具体情况灵活掌握。制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。如整鱼脱骨的选料，一般不选择活的鱼，因为它既不利于出骨，也不利于下锅煎制，蓉胶制品的选料一般也是这样，但蛋类原料要求越新鲜越好，...

2、原料修整 分割

一、在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观的要求称为整理，是做菜前的一种准备方法和技术。制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。整理只是处理鲜活原材料当中的一种方法，就是把本身原材料采用切割或者是剥离的方式，让原材料保持一个良好的形状，这样...

3、盐的腌制方法

1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，3． 洗去还...等2-3天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。

4、浸泡刷洗火腿的图

浸泡洗是把衣服放进去，倒入水和清洗剂之后，需要浸泡一会儿，等时间到了才可以进行清洗。浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。如果衣服非常脏，并且在时间充足...