银耳不出胶咋回事

1、银耳质量问题有哪些

眼下鲜银耳又火爆起来，但变质鲜银耳可能遭受的米酵菌酸毒素污染问题，依旧存在于贮藏运输环节中。银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。肯定有人会说，我吃...

2、银耳没有完全泡发可以吃吗

如银耳品质是好的，但是泡发后泡不开，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。一般情况下，若是用温水泡发银耳，大约需要泡1个小时；而若是用冷水浸泡的话，则需要2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。

3、银耳为什么有大有小

泡发时间太短、银耳形状太大、水量太多、火候没有掌握好、炖煮时间太短。炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。

4、煮银耳时放的水太多怎么办

因为水量过多，银耳的胶质，就会被稀释。炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。因为只有让银耳放进水中，充分的浸泡，才能将银耳泡软。