做月饼不放枧水可以吗,做月饼放枧水的作用大吗

1、做月饼不放枧水可以吗?

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，...

2、做月饼放枧水的作用是什么

制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。作用二因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

3、做月饼放多少枧水合适

制作月饼的面粉和枧水比例应为100:1。在做月饼的时候，各种材料的比例非常重要，枧水的浓度不宜高也不宜低，浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

4、枧水放多了会怎么样

2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。如果放入月饼中的枧水浓度过高的话，可能会使月饼中碱性物质过多，从而使口感变差；而且枧水如果放多了的话，月饼的表面着色会过重，影响月饼的美感。月饼枧水放多了补救方法 1、取出多余枧水：若...